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| Nel nostro modo di intendere la ristorazione
(che è fatta di cucina, ma non è solo cucina; che è
pratica quotidiana del nostro lavoro, ma si apre alla realtà
più complessa della vita) il cliente non è solo il termine
di un rapporto economico - che pure certamente esiste - ma vogliamo
che sia un nostro convitato: ricerchiamo con lui una sorta di alleanza
e di condivisione di esperienze. Noi proponiamo le alternative; a lui la scelta. Ma anche noi, ancor prima, abbiamo scelto le alternative da proporre, cominciando dalle materie prime: quelle che la nostra esperienza ci fa conoscere come le migliori o addirittura le ottime. Legati alla realtà del tempo e dello spazio, ci muoviamo - quanto più è possibile - nel quadro delle stagioni e del loro ciclo e sul terreno dei prodotti e delle tradizioni locali. L'alleanza col nostro cliente coinvitato si basa su un patto che comincia a delinearsi nel momento del suo ingresso nel Ristorante, ma che si realizza nel piatto scelto. Il Menù Degustazione L’astice laccato alla sua essenza con piselli, taccole e fragole al basilico ****** I cappellacci con asparagi e toma fresca di montagna ****** Il pavè di baccalà candito con ragoût di frutti di mare al profumo di prezzemolo ****** Il carré d’agnello pré-salè con millefoglie di caprino, zucchine e fiori farciti d’animelle ****** Il sandwich di fegato grasso d’anatra e pesche in composta ****** Il dessert del “Teatro” ****** La piccola pasticceria Se preferite potete ordinare alla carta. |
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