Nel nostro modo di intendere la ristorazione (che è fatta di cucina, ma non è solo cucina; che è pratica quotidiana del nostro lavoro, ma si apre alla realtà più complessa della vita) il cliente non è solo il termine di un rapporto economico - che pure certamente esiste - ma vogliamo che sia un nostro convitato: ricerchiamo con lui una sorta di alleanza e di condivisione di esperienze.
Noi proponiamo le alternative; a lui la scelta.
Ma anche noi, ancor prima, abbiamo scelto le alternative da proporre, cominciando dalle materie prime: quelle che la nostra esperienza ci fa conoscere come le migliori o addirittura le ottime.
Legati alla realtà del tempo e dello spazio, ci muoviamo - quanto più è possibile - nel quadro delle stagioni e del loro ciclo e sul terreno dei prodotti e delle tradizioni locali.
L'alleanza col nostro cliente coinvitato si basa su un patto che comincia a delinearsi nel momento del suo ingresso nel Ristorante, ma che si realizza nel piatto scelto.

Il Menù Degustazione
Gli scampi e le cappesante con pomodori marinda di Pachino all'olio extravergine
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Il raviolo di granchio reale con crema di piselli e limoni di costiera
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Il tonno rosso del Mediterraneo con cime di rapa, agretti e salsa di acciughe di Cetara
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L’agnello da latte al profumo di rosmarino, olive taggiasche, patate e carciofi di riviera
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Il maki di trota affumicata con fegato grasso d’anatra, mousse di mandorle e salsa umebosci
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Il dessert del “Teatro”
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La piccola pasticceria

Se preferite potete ordinare alla carta.