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FEGATO GRASSO D'OCA FRESCO CON PER WILLIAMS CARAMELLATE ALLA CANNELLA |
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Sbuccia le pere, tagliale a spicchi calcolandone quattro per persona. In una padella metti il burro, scioglilo, aggiungi lo zucchero e la cannella in polvere. Stempera bene, poi unisci le pere e rosolale facendo attenzione che ogni spicchio si caramelli in modo uniforme. Cospargi di sale e pepe le scaloppe di fegato grasso d'oca, mettile in una padella antiaderente molto calda senza unire alcun tipo di grasso. Cuoci un minuto per ogni lato, quindi adagiale delicatamente su di un foglio di carta assorbente, tenendole bene al caldo. Prepara i piatti disponendo su ciascuno in bell'ordine le pere caramellate a stella e al centro di queste adagia le scaloppe di fegato. Nappa con un generoso cucchiaio di sugo di carne ben caldo, montato con una noce di burro fresco e decora il piatto con le erbe aromatiche e alcuni pezzetti di stecca di cannella. | |||||||||||
La ricetta è tratta dal libro "La cucina a colori" di Filippo Chiappini Dattilo, chef dell'Antica Osteria del Teatro. Se desiderate acquistare il libro o avere maggiori informazioni utilizzate il seguente modulo. |
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