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DELIZIA ALLE FRAGOLE |
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PER LA SALSA |
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| Fai ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzala e falla scogliere a fuoco moderato con tre cucchiai di acquavite di lamponi. Frulla metà delle fragole e uniscile alla colla di pesce raffreddata. Incorpora lo zucchero a velo con gli albumi montati a neve, cui unirai il frullato di fragole e successivameente la panna ben montata. Amalgama bene il tutto. Con l'aiuto di un piccolo cerchio metallico metti in ogni piatto singolo otto savoiardi formando una coroncina. Bagnali con l'acquavite di lamponi e cospargili con parte delle rimanenti fragole. Riempi con la spuma e fai raffreddare il tutto in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire decora con le rimanenti fragole e foglie di menta fresca. er ottenere la salsa fai frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di mezzo limone e passa il composto al setaccio. Servi contornando le coroncine con la salsa di lamponi. | ||||||||||||
La ricetta è tratta dal libro "La cucina a colori" di Filippo Chiappini Dattilo, chef dell'Antica Osteria del Teatro. Se desiderate acquistare il libro o avere maggiori informazioni utilizzate il seguente modulo. |
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